المُغربيّة بالدجاج طبق شائع في لبنان، يُحضّر في معظم المناسبات. يجمع هذا الطبق بين الطعم اللذيذ والغذاء الكامل.
المقادير
لتحضير الدجاج:
1 كيلو دجاج بعظمه
4 لتر ماء
1 بصلة غير مقطعة للسلق
1 عود قرفة
2 كبش قرنفل
2 ورق غار
رشة ملح وفلفل أسود
4 ملعقة كبيرة زيت
لتحضير المغربية:
½ كيلو مغربية جاهزة
3 ملعقة كبيرة سمنة
1 كيلو بصل صغير
ملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة كراوية
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 كأس حمص مسلوق
4 كأس مرق دجاج
طريقة التحضير
نضع ملعقتين من الزيت على النار في قدر عميق ونحميه ثم نضيف قطع الدجاج مع البصلة والقرفة وورق الغار والقرنفل ونحرك حتى يتحمّر قليلاً من الطرفين ثم نضع رشة ملح وفلفل ونغمر الدجاج بالماء .
نغطي القدر ونتركه يغلي ثم نترك الدجاج على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج تماماً .
نضع الزيت في قدر ونضع فيه البصل الصغير ونقليه حتى يتحمّر ونضيفه للدجاج قبل أن ينضج بقليل .
نضع في قدر عميق السمنة ونذوبها ثم نضيف المغربية ونحمصها ونضيف رشة من كلٍّ من الملح والفلفل والقرفة والقرنفل والكراوية ونحرك جيداً لدقيقتين .
نضيف مرق الدجاج فوق المغربية بالتدريج ونتركها على نار متوسطة إلى هادئة حتى تنضج العجينة .
نزيل من المرق كلاً من ورق الغار والقرنفل وعود القرفة والدجاج مع إبقاء البصل الصغير .
نزيل العظم والجلد من الدجاج ونعيده للمرق مع الحمص المسلوق والمغربية مع بقية الملح والفلفل والقرفة والقرنفل والكراوية ونحرك جيداً ونتركها حتى تغلي لحوالي ربع ساعة .
نضع المغربية في طبق التقديم وبذلك تكون جاهزة .
